Eis que nossa primeira Weiss finalmente emerge das profundezas do oceano cervejeiro. É a WeissNess,  isso mesmo, uma linda homenagem à Nessie de Loch Ness que, assim como a nossa Weiss, às vezes resolve aparecer.

Para esta receita utilizamos os seguintes ingredientes:

• 2,3Kg – Malte Pilsen
• 1,6Kg – Malte Trigo
• 0,1Kg – Cara Blond
• 0,1Kg – Caramel Light
• 10 gr – Lúpulo Hallertau Saphir
• 20 gr – Lúpulo Hallertau Perle
• Fermento WB-06

Na brassagem foram utilizadas as seguintes rampas de temperatura:

• 15 minutos a 45 ºC
• 30 minutos a 63 ºC
• 30 minutos a 71 ºC (teste de iodo)
• 05 minutos a 76 ºC (mash-out)

Durante todas as transições é muito importante misturar bem o mosto para homogeneizar.

Seguimos então com os processos já conhecidos:

Mash-out: Elevamos a temperatura do mosto para 75 ºC e deixamos descansar por 10 minutos. Essa etapa é responsável por parar a atuação das enzimas e preparar o mosto para a filtragem e lavagem.

Filtragem e Lavagem: Como o próprio nome do processo indica, essa etapa é responsável por limpar e filtrar todos os grãos, mantendo assim a mostura sem resíduos.

Fervura e Lupulagem: Aqui acentuamos as diferentes características de nossa cerveja,  de acordo com o momento em que adicionamos os lúpulos e/ou outros ingredientes especiais. Nesta receita adicionamos da seguinte forma:

• Amargor, a 60 minutos do final da fervura: 10 gr do lúpulo H. Saphir;
• Amargor / Sabor, 50 minutos do final da fervura: 20gr do lúpulo H. Perle.

Como o estilo de cerveja Weiss pede perfis muito sutis de lúpulo, tanto no sabor quanto no aroma, fizemos as adições apenas no início da fervura.

Findadas as adições, aguardamos mais 10 minutos para iniciar o processo de Whirlpool, responsável por sedimentar no fundo da panela a matéria restante do lúpulo. Depois de mais 10 minutos, iniciamos o processo de resfriamento que, definitivamente, é o mais crítico, pois o risco de contaminação do mosto lupulado aumenta e os cuidados com sanitização devem ser redobrados. Para isso, usamos o PAC 200 (Ácido peracético) em equipamentos plásticos e Álcool 70 em equipamentos de metal.

Antes de adicionarmos o fermento, fizemos uma medição de densidade, conhecida como Densidade Inicial (OG) e obtivemos o valor de 1,046. Esse passo é importante para nos certificarmos de que a cerveja fermentará corretamente, de acordo com a diminuição da densidade após a primeira semana em repouso.

Depois da fermentação, essa breja passou ainda por 7 dias de maturação, processo responsável por sedimentar todo o fermento no fundo do fermentador.

Após o processo de fermentação e maturação, fizemos mais uma medição da densidade da cerveja, agora para obter a Densidade final (FG) e obtivemos 1,011.

Com a OG e a FG temos o ABV (Alcohol by Volume / Álcool por volume). A conta é simples (OG-FG)*131. No nosso caso o resultado foi 4,6% de álcool.

Para o primming utilizamos 6,7 gr de açucar por litro de cerveja.

Qualquer dúvida ou sugestão, é só deixar aí. : )

Como de praxe, fizemos esse vídeo bem legal.

Enjoy!