Fala, galera. Tudo certo?

Como vocês já devem ter visto em nossa página do Facebook, tentamos recentemente replicar, à nossa maneira, a receita de uma das nossas cervejarias favoritas da atualidade, a Brewdog, e escolhemos a Punk IPA para esse desafio.

“À nossa maneira” pois, como não conseguimos encontrar 100% dos insumos necessários nas duas receitas já produzidas e também não pretendíamos realizar o dry-hopping, acabamos por fazer algumas adaptações à moda da casa.

Por isso apelidamos a nossa receita de Barba Punk.

Pra quem não sabe, a Brewdog publicou recentemente em seu site oficial todas as suas receitas, já ajustadas para produção em pequena escala (20 litros). \o/ \o/.

Nesse documento estão descritos todos os insumos necessários (maltes, lúpulos, fermento), utilizando o preparo mais simples possível, ou seja, brassagem por 75 minutos, fervura de 60 minutos com adição de lúpulos nos minutos 60 / 30 / 15, fermentação até a atenuação total e maturação, dry-hopping e carbonatação por conta do cervejeiro.

Obviamente, eles não iriam publicar detalhadamente todos os tempos de cocção, rampas, minutos dos lúpulos, técnicas utilizadas para cada um dos processos, afinal de contas, esse é o segredo que faz toda a diferença no resultado final da cerveja.

Pois bem, vamos ao que interessa? : ) Primeiramente, vamos descrever as duas receitas da Punk IPA da Brewdog, pois como falamos, fizemos uma uma espécie de mescla entre as duas receitas. Um ponto importante é que as quantidades de insumos abaixo estão adaptadas para uma receita de 50 litros de cerveja.

Boa parte da Barba Punk foi baseada na receita de 2010 – Atual, porém, não fizemos o dry-hopping, assim como na receita de 2007-2010. Abaixo as duas receitas publicadas:

Adicionamos ainda uma pequena quantidade do malte Special B para a coloração, tivemos que substituir os lúpulos Simcoe e Nelson Sauvim pelos lúpulos Amarillo e Motueka, respectivamente, e o fermento usamos o Mangrove. Finalmente, a receita ficou assim:

Utilizamos as técnicas mais básicas, ou seja, brassagem de 70 minutos a 65 ºC e então os seguintes processos já conhecidos:

Mash-out: Elevamos a temperatura do mosto para 75 ºC e deixamos descansar por 10 minutos. Essa etapa é responsável por parar a atuação das enzimas e preparar o mosto para a filtragem e lavagem.

Filtragem e Lavagem: Como o próprio nome do processo indica, essa etapa é responsável por limpar e filtrar todos os grãos, mantendo assim a mostura sem resíduos.

Hidratação do Fermento: É muito simples e importante hidratar o fermento antes de utilizá-lo, pois a quantidade de células viáveis para a fermentação é muito maior.

Para hidratá-lo basta adicionar água seguindo a proporção 10 ml de água pra 1 gr de fermento seco, ou seja, se o pacote de fermento tem 11 gr usar 110 ml de água. Essa água deve estar entre 30 a 35 graus e o processo deve ser iniciado com pelo menos 30 minutos de antecedência do uso.

Agora, basta adicionar a quantidade de água necessária para hidratar o seu fermento (em nosso caso, 220 ml de água para dois pacotes), e homogeneizar a mistura agitando de tempos em tempos. Recomendamos o uso de um erlenmeyer por conta da facilidade no manuseio do recipiente.

Fervura e Lupulagem: Aqui acentuamos as diferentes características de nossa cerveja,  de acordo com o momento em que adicionamos os lúpulos e outros ingredientes especiais. Também adicionamos, a 15 minutos do fim da fervura, 3 whirflocs para ajudar na sequência com o whirpool.

Findadas as adições, aguardamos mais 10 minutos para iniciar o processo de whirlpool, responsável por sedimentar no fundo da panela a matéria restante do lúpulo. Depois de mais 10 minutos, iniciamos o processo de resfriamento.

Após resfriar todo o mosto, basta adicionar o fermento hidratado e fechar a bombona onde será fermentada a cerveja. Deixamos essa receita fermentando por 7 dias em temperatura ambiente e 21 dias maturando dentro da geladeira.

Após um mês, fizemos nosso primeiro “envase” em barril do tipo Keg com capacidade de 30 litros, carbonatando com 1,5 Kg de pressão dentro da geladeira e o restante em garrafas de 600 ml. utilizando primming com 6,7 grs. de açúcar por litro.

Pra quem ficou curioso sobre a instalação do Keg dentro da geladeira, estamos preparando um novo post e um vídeo com detalhes sobre essa que é uma das 7 maravilhas cervejísticas do mundo moderno ; )

Qualquer dúvida ou sugestão, é só deixar aí. : )