Já que ainda é um tanto difícil encontrar Black IPAs no mercado, resolvemos fazer a nossa própria, com direito até a Dry Hopping.

Apelidamos essa Black IPA de Black Beard e para a receita utilizamos os seguintes ingredientes:

• 2,0Kg – Malte Pale Ale
• 2,5Kg – Malte Pilsen
• 0,5Kg – Malte Munich
• 0,4Kg – Malte Chocolate
• 0,1Kg – Malte Black
• 50 gr – Lúpulo Amarillo
• 60 gr – Lúpulo Chinook
• Fermento US-05

Nas nossas últimas brassagens, temos comprado todos os insumos no Atelier da Cerveja, em Santo André, São Paulo. Além do ótimo preço, outra grande vantagem é a possibilidade de moer o malte na hora, poupando-nos assim da moagem caseira manual, demorada e cansativa. o/

Com o malte moído, aguardamos apenas a temperatura da água atingir os 69ºC para então iniciarmos a brassagem. É importante lembra que sempre devemos colocar o malte com o fogo desligado, misturar a mostura para homogeneizar a temperatura e mante-lá entre 65ºC a 66ºC durante 1 hora.

Seguimos então com os processos já conhecidos:

Mash-out: Elevamos a temperatura da mostura para 75ºC e deixamos descansar por 10 minutos. Essa etapa é responsável por parar a atuação das enzimas e preparar o mosto para a filtragem e lavagem.

Filtragem e Lavagem: Como o próprio nome do processo indica, essa etapa é responsável por limpar e filtrar todos os grãos, mantendo assim uma mostura sem resíduos.

Fervura e Lupulagem: Nessa etapa do processo, acentuamos as diferentes características de nossa cerveja,  de acordo com o momento em que adicionamos os lúpulos e/ou outros ingredientes especiais. Na receita em questão adicionamos da seguinte forma:

• a 70 minutos do final da fervura, mantes o mosto fervendo para que a cerveja fique um pouco mais denso;
• Amargor, a 60 minutos do final da fervura: 25gr do lúpulo Chinook;
• Sabor, 30 minutos do final da fervura: 15gr do lúpulo Amarillo;
• Aroma, a 15 minutos do final da fervura: 10gr do lúpulo Chinook e 1 pastilha de Whirfloc;
• Aroma, a 10 minutos do final da fervura: 10gr do lúpulo Amarillo.

Foram separados 25 gramas de cada lúpulo para o Dry Hopping, sobre o qual descreveremos em breve.

Após todas as adições de lúpulos, aguardamos mais 10 minutos para iniciar o processo processo Whirlpool, responsável por sedimentar no fundo da panela a matéria restante do lúpulo. Depois de mais 10 minutos, iniciamos o processo de resfriamento que, definitivamente, é o mais crítico, pois o risco de contaminação do mosto lupulado aumenta, e os cuidados com sanitização devem ser redobrados. Para isso, usamos o PAC 200 (Ácido peracético) em equipamentos de plástico e Álcool 70% em equipamentos de metal.

Durante esse processo, aproveitamos para inaugurar um equipamento DIY, que ajuda a resfriar a cerveja rapidamente, com baixíssimo custo de produção. Se quiserem reproduzir a ideia em casa, o conceito é o seguinte:

Usando um reservatório “A” com água em temperatura ambiente, iniciamos o processo normal de resfriamento com chiller. No início dessa fase é normal que a água que sai do chiller esteja a uma temperatura muito elevada, então a despejamos em outro reservatório “B”. Após cerca de 20 minutos, a água de saída começa a atingir a temperatura ambiente. Nesse momento, começamos a devolver a água de saída diretamente para o reservatório de origem “A”, onde é adicionado um saco de gelo. A água que começa a passar dentro do chiller é mais gelada, conseguindo então resfriar com sucesso o mosto até 20 graus em poucos minutos.

Em nosso primeiro teste, resfriamos a cerveja de 70º para 20º em 30 minutos, sem nenhum desperdício de água.

Antes de adicionarmos o fermento, fizemos uma medição de densidade, conhecida como Densidade Inicial (OG) e obtivemos o valor de 1,066. Esse passo é importante para nos certificarmos de que a cerveja fermentará corretamente, de acordo com a diminuição da densidade após a primeira semana em repouso.

Depois da fermentação, essa breja passou ainda por alguns dias de dry-hopping, e resolvemos envasá-la sem nenhum período de maturação. Em breve postaremos mais detalhes sobre esses passos.

Qualquer dúvida ou sugestão, é só deixar aí. : )

Como de praxe, fizemos um vídeo que está ai embaixo, ai embaixo.

Enjoy!