Fala, galera. Tudo certo?

Pra compensar o longo hiato nas postagens, pedimos ajuda aos nossos seguidores nas redes sociais para decidir qual seria nosso próximo estilo de cerveja a ser produzido –  e o escolhido foi a NeIPA!

Esse é um estilo muito comentado nos últimos tempos, porém pouco produzido aqui no Brasil. Não existe uma definição estrita sobre como produzí-lo e como exatamente há de ser o resultado final, portanto diferentes cervejeiros podem divergir quanto à receita e aos procedimentos.

Resumimos aqui o que encontramos em nossa pesquisas e testes, e claro, aproveitamos para deixar uma receitinha de NeIPA barbuda!

NeIPA, New England IPA, North East IPA, Juicy IPA, Hazy IPA, Vermont IPA… Percebe-se que existem muitos nomes e isso acontece porque se trata de um estilo ainda não consolidado no mundo cervejeiro, ou seja, na verdade não é um estilo (apesar de nos referirmos a ele assim), já que não foi listado de fato  no BJCP.

Mas o que seria então uma NeIPA? Basicamente, uma IPA com particularidades. Estas foram as principais características que buscamos como resultado:

• Ausência total de perfil caramelizado ou tostado dos maltes;
• Coloração dourada e alta turbidez, com presença de partículas dos cereais e do lúpulo;
• Corpo elevado, através da adição de trigo, aveia e centeio, buscando assim a tal da suculência (juicy);
• Aroma altamente lupulado, frutado e cítrico, resultado da utilização de lúpulos americanos;
• Foco no aroma e não no amargor (lúpulos, muuuuitos lúpulos para o aroma).

Partindo desses princípios, vamos à receita para uma produção de 50 litros:

Insumos

• 12,5 Kg de Malte Pale Ale
•    0,8 Kg de Trigo maltado
•    0,8 Kg de Aveia em flocos
•    0,8 Kg de Centeio em flocos
•  120 gr de Lúpulo Amarillo
•  120 gr de Lúpulo Cascade
•  120 gr de Lúpulo Citra
•  120 gr de Lúpulo Mosaic
•  120 gr de Lúpulo Simcoe
•     60 gr de Lúpulo Summit
•     2 pct de fermento S04

Para essa receita fizemos uma rampa de 10 minutos em 50ºC, por conta dos cereais não maltados, e depois a rampa de 60 minutos em 65ºC. Na sequência seguimos com o já conhecido padrão:

Mash-out: Elevamos a temperatura do mosto para 75 ºC e deixamos descansar por 10 minutos. Essa etapa é responsável por parar a atuação das enzimas e preparar o mosto para a Filtragem e Lavagem, que realizamos logo em seguida.

Hidratação do Fermento: É muito simples e importante hidratar o fermento antes de utilizá-lo, pois a quantidade de células viáveis para a fermentação fica muito maior.

Para hidratá-lo, basta adicionar água seguindo a proporção 10 ml de água pra 1 gr de fermento seco, ou seja, se o pacote de fermento tem 11 gr usar 110 ml de água. A água deve estar entre 30 e 35 graus e o processo deve ser iniciado com pelo menos 30 minutos de antecedência do uso.

Adicionar a quantidade de água necessária para hidratar o seu fermento (em nosso caso, 220 ml de água para dois pacotes), e homogeneizar a mistura agitando de tempos em tempos. Recomendamos o uso de um erlenmeyer por conta da facilidade no manuseio do recipiente.

Fervura e Lupulagem: Aqui acentuamos diferentes características em nossa cerveja,  de acordo com o momento em que adicionamos os lúpulos e outros ingredientes especiais. Não utilizamos o whirfloc para ajudar na proposital turbidez.

As adições de lúpulos foram feitas da seguinte maneira (minutos para o fim da fervura / gramas de lúpulo):

Findadas as adições, aguardamos mais 10 minutos para iniciar o processo de whirlpool, responsável por sedimentar no fundo da panela a matéria restante do lúpulo. Depois de mais 10 minutos, iniciamos então o processo de resfriamento.

Após resfriado todo o mosto, basta adicionar o fermento hidratado e fechar a bombona onde será fermentada a cerveja. Deixamos essa receita fermentando por 7 dias em temperatura ambiente e 21 dias maturando dentro da geladeira.

Após um mês, fizemos uma parte do envase no barril do tipo Keg com capacidade de 30 litros, carbonatando com 1,5 Kg de pressão dentro da geladeira e o restante em garrafas de 600 ml. utilizando primming com 6,2 grs. de açúcar por litro.

Spoiler: a cerveja já está pronta e ficou uma delícia! Em breve postaremos fotos do resultado.

Qualquer dúvida ou sugestão, é só deixar aí nos comentários! : )